Σαλάτα με αποξηραμένες ντομάτες, ελιές και ντρέσινγκ μαϊντανού

• 200 g ανάμεικτη πράσινη σαλάτα
• 100 g παντζάρι, βρασμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 40 g αποξηραμένες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
• 50 g ελιές
• 2 βερίκοκα, κομμένα σε φέτες
• 40 g αμύγδαλα, σπασμένα
• 10 g παπαρουνόσπορος

Για το ντρέσινγκ

• 40 g μαϊντανός
• 80 g βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 40 g βαλσάμικο ξίδι
• 20 g βιολογικό μέλι Balkan
• Αλάτι
• Πιπέρι