Γάστριν – αρχαίος μπακλαβάς

1. Ετοιμάστε το φύλλο. Χτυπήστε το σουσάμι μέχρι να γίνει σχεδόν σαν αλεύρι και ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υλικά για το φύλλο, μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή. Αφήστε τη για μισή ώρα και έπειτα ανοίξτε τη σε 3 φύλλα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το σουσάμι. Λαδώστε την επιφάνεια ενός ταψιού 28×35 cm και στρώστε ένα φύλλο. Λαδώστε το με ελαιόλαδο και απλώστε τη μισή γέμιση. Στρώστε από πάνω το δεύτερο φύλλο και λαδώστε το. Απλώστε την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάστε με το τρίτο φύλλο. Αλείψτε με λάδι, ραντίστε με λίγο νερό και πασπαλίστε με λίγο σουσάμι. Χαράξτε το γλυκό σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175–180 °C για 40–45 λεπτά περίπου. Αφήστε το να κρυώσει. Ετοιμάστε το σιρόπι. Βράστε τη ζάχαρη με το νερό και τον μούστο για 5–8 λεπτά. Προσθέστε το μέλι και το λεμόνι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το μέλι στο σιρόπι. Περιχύστε το κρύο γλυκό με το κρύο σιρόπι και αφήστε το να το απορροφήσει εντελώς. Κόψτε τα κομμάτια εκεί που τα χαράξατε και σερβίρετέ τα σε πιάτο.

Πώς θα το φτιάξετε

1. Κόψτε τα φύλλα σε ορθογώνια, λαδώστε και ζαχαρώστε τρία φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο, και πασπαλίστε με ζάχαρη, παπαρουνόσπορο και πιπέρι. Χρησιμοποιήστε δύο τέτοιες τριάδες για κάθε μερίδα. Αφού στρώσετε το ταψί με λαδόκολλα, βάλτε από πάνω άλλη μία λαδόκολλα, τοποθετήστε ένα ταψί πάνω στη λαδόκολλα και βάλτε το στον φούρνο στους 160 °C, μέχρι να καραμελώσουν και να ροδίσουν.
2. Βάλτε τους ξηρούς καρπούς σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι και καραμελώστε τους με ζάχαρη και μέλι. Μόλις καραμελώσουν, σπάστε τους σβόλους που θα δημιουργηθούν, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το «μιλφέιγ».
3. Καραμελώστε ελαφρά τα αποξηραμένα φρούτα, προσθέστε λίγο μούστο, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα, και σβήστε με Metaxa.
4. Προσθέστε πιπέρι και παπαρουνόσπορο και στα δύο μείγματα.

Σερβίρισμα

1. Ξεκινήστε με ξηρούς καρπούς στο πιάτο, ώστε να μη γλιστράει το φύλλο, και τοποθετήστε εναλλάξ φύλλο, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα. Επαναλάβετε για δεύτερη φορά και πάνω στο 2ο φύλλο. Ρίξτε μούστο σε όποιο σχήμα θέλετε και σερβίρετε με παγωτό μαστίχα, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.