Υλικά
Εκτέλεση
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο, προσθέστε το σκόρδο και, μόλις γίνουν διάφανα, προσθέστε την κάπαρη, το κουκουνάρι, τις ελιές και τον πελτέ και αφήστε τα να ροδίσουν· στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαγειρευτούν οι ντομάτες.
- Όσο μαγειρεύεται το μείγμα, τηγανίστε σε λίγο λάδι, σε πολλές δόσεις, τη μελιτζάνα σε κύβους, το σέλινο, τα μυρωδικά, τις σταφίδες και τις αντζούγιες. Όταν τελειώσει και η τελευταία δόση, ενώστε τα όλα μαζί σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσουν. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και αφήστε να κρυώσει. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί για να σταματήσει το μαγείρεμα.
- Ετοιμάστε την καπονάτα τουλάχιστον 12 ώρες νωρίτερα, για να δέσουν οι γεύσεις
