Υπάρχει μια ταράτσα στο Θησείο όπου το δείπνο σερβίρεται με θέα την Ακρόπολη. Ανήκει στο Makris Athens, το εστιατόριο με αστέρι Michelin του Chef Patron Πέτρου Δήμα, και έκανε χώρο και για το δικό μας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: το Oleve Monocultivar Κολοβή.
Μία ποικιλία ελιάς στο μπουκάλι, ένα αστέρι Michelin στην πόρτα. Μας αρέσει αυτή η συμμετρία.
Μία ελιά, χωρίς ανάμειξη
Η Κολοβή είναι η ντόπια ελιά της Λέσβου και μεγαλώνει στο κτήμα μας στο Σίγρι, ανάμεσα στις δώδεκα ποικιλίες που καλλιεργούμε εκεί. Το Monocultivar Κολοβή φτιάχνεται μόνο από ελιές Κολοβή, χωρίς ανάμειξη με άλλο λάδι, και είναι πιστοποιημένο βιολογικό. Ό,τι γεύεστε ανήκει σε αυτή τη μία ελιά και σε αυτόν τον έναν τόπο.
Ένα αστέρι Michelin απέναντι από την Ακρόπολη
Το Makris πήρε το όνομά του από την αρχαία ονομασία της Κέρκυρας, όπου το εστιατόριο ξεκίνησε το 2018, στο Domes Miramare. Συνέχισε το ταξίδι του στα ξενοδοχεία της Domes και βρήκε το σπίτι του στην Αθήνα, σε ένα ιστορικό κτίριο στο Θησείο, απέναντι από την Αρχαία Αγορά και την Ακρόπολη.
Το πρώτο του αστέρι Michelin ήρθε 15 μήνες μετά την πρώτη μέρα λειτουργίας του. Το 2026 τα World Culinary Awards το ανέδειξαν Καλύτερο Εστιατόριο της Ευρώπης, και Καλύτερο Εστιατόριο της Ελλάδας για τρίτη συνεχόμενη χρονιά.
Στην κουζίνα βρίσκεται ο Chef Patron Πέτρος Δήμας, ο ιθύνων νους πίσω από όλα τα Makris στα ξενοδοχεία της Domes. Τα degustation μενού του χτίζονται πάνω στα ελληνικά προϊόντα, στις εποχές και σε μια γερή δόση θεατρικότητας, και τα κρασιά τα επιμελείται ο Γιάννης Καρακάσης MW.
Από τη δική τους φάρμα, και από τη δική μας
Το εστιατόριο έχει τη δική του φάρμα, στους πρόποδες της αρχαίας Κορίνθου: θερμοκήπια, μποστάνια και παρτέρια όπου αμπέλια, ελιές, λαχανικά και βότανα καλλιεργούνται οργανικά, χωρίς χημικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα, ενώ τα υπολείμματα της κουζίνας επιστρέφουν στο χώμα ως κομπόστ. Τα μενού τους ξεκινούν από εκεί και από μικρούς Έλληνες παραγωγούς.
Το ξέρουμε αυτό το συναίσθημα. Η Κολοβή μας στο Σίγρι καλλιεργείται κι αυτή βιολογικά και τρέφεται με κομπόστ από Posidonia oceanica, ένα θαλάσσιο φυτό που συλλέγεται στο νησί. Έτσι, το λάδι μας στο Makris ξεκινά όπως και τα λαχανικά τους: από τη γη, με φροντίδα.
Την επόμενη φορά που θα είστε στην Αθήνα, κλείστε τραπέζι και δείτε την Ακρόπολη από το Θησείο. Κι αν έχετε εστιατόριο ή ξενοδοχείο και θέλετε την Oleve στην κουζίνα σας, ας μιλήσουμε.
Φωτογραφίες: Makris Athens.
